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行政总厨范健华重塑创意摩登滋味

澳门,2023年9月25日 – 永 利皇宫匠心打造的新派江南风味餐厅“永翠宫”将于9月28日盛大开幕,由厨艺中西兼修的行政总厨范健华掌舵,他将经典江南佳肴与现代元素巧妙融合,以江浙为主、川粤为辅,在传统中另辟蹊径之处,不断诱发味蕾惊喜。在这个金秋,“永翠宫”将为饕客带来耳目一新的江南飨宴,呈献具现代美感的江南雅致。

行政总厨范健华在二十多年丰富的厨艺生涯中,精通川、粤、淮扬、江浙等不同菜系,并擅于将中西烹饪技术融会贯通。“植根传统、尊重食材”是他的烹饪理念,范总厨分享道:“理解食材是每一个厨师的核心职责,要清楚了解每一种食材的独特之处,并找到最合适的烹调手法。”范总厨遵循传统味型,融入创新元素和西餐烹饪技巧,把本帮、苏杭、淮扬及川粤等经典菜肴焕发出新生魅力。

透过范总厨的创新改良,餐厅的古典江南名馔变得焕然一新。“海派泡椒酱油拌鲜鲍”选用大连鲜鲍,以白卤入味保持爽嫩口感,清新的青瓜啫喱化作一抹翠绿画卷,配以法国新鲜茴香及四川跳水泡菜技法浸泡,加上总厨秘制辣酱作点缀,构成一道复合味型的佳肴。“范主厨.首创香茅乳鸽”,严选嫩滑21日乳鸽,先以冻卤8小时使其入味,再用果木进行烧制,快速锁住肉汁,保持外脆里嫩的口感,上桌前以新鲜香茅烟薰,香气渗透每一方寸,最后佐以香柠提鲜,将东南亚风味和传统粤式经典完美融合。经典叫花鸡则摇身一变成为“八宝富贵鸡”,有别于古法的黄泥包裹,范总厨采用西式威灵顿的烹调方式重新演绎。

“永翠宫”把江南水乡化作一抹翠绿,融于餐厅设计概念和细节之中,让宾客仿如置身在江南湖畔。金色阳光洒向湖面,杨柳随风摇摆,地毯上的祥云图案勾勒出新中式美感。宾客于品尝范健华总厨的当代江南美馔之余,更可饱览表演湖的璀璨景致。

永翠宫:

如欲了解更多详情,请浏览https://www.wynnresortsmacau.com/zh-hk/wynn-palace/dining/lakeview-palace 或致电 (853) 8889 3663 查询。

“永翠宫”行政总厨范健华呈献新派江南风味

海派泡椒酱油拌鲜鲍

范主厨.首创香茅乳鸽

八宝富贵鸡

关于永 利皇宫

永 利渡假村集团旗下的永 利皇宫,是继永 利澳门之后第二所于澳门特别行政区发展的豪华综合度假村。永 利皇宫座落澳门路氹城区,楼高28层,设有1,706间优雅华贵的客房、套房及别墅、多功能会议设施、占地约107,000平方尺的永 利名店街、14间餐饮店、全澳门最大的水疗中心、美发中心及游泳池。永 利皇宫提供的缤纷娱乐体验包括占地八英亩、结合水舞、音乐与光影的表演湖、独特的观光缆车、巨型花卉雕塑,以及一系列出自世界上首屈一指的名师之手的艺术瑰宝珍藏。

永 利渡假村为全球独立酒店品牌中累积获得最多《福布斯旅游指南》五星大奖的酒店品牌。永 利皇宫为全球首间拥逾千客房,而获《福布斯旅游指南》颁授五星美誉的渡假村。永 利皇宫于2016年8月22日开业。有关度假村的更多资料,可浏览press.wynnpalace.com。